Sonbahar başlarken sizler için çok lezzetli bir zeytinyağlı mantarlı enginar tarifi hazırladım. Mantarlı enginar tarifime geçmeden önce biraz mantarın faydalarından ve hakkındaki doğru bilinen yanlışlardan bahsetmek istiyorum.

Mantarın faydaları

Mantarın düşük kalorili olması (100 gramı 15 kaloridir), yağ ve karbonhidrat içermemesi en önemli özelliklerinden birkaçıdır. Lif ve protein içeriği bakımından yüksek değerlere sahiptir. Mantarlar ayrıca beta-glukan olarak adlandırılan bağışıklığı güçlendirici bileşenler barındırır. Bu bileşenler vücudun bağışıklık cevabını güçlendirerek bakteri ve virüslere karşı vücudu korurlar.

İlginizi çekebilir: Ispanaklı ve Mantarlı Tam Buğday Makarna Tarifi

Mantar ile ilgili doğru bilinen yanlışlar

Doğru bilinen yanlışlardan ilki mantarın sebze sınıfında olduğu düşüncesidir. Her ne kadar mantarın sebze olduğu düşünülse de aslında mantarlar kendi başlarına ayrı bir grubu temsil eder. Yani mantarlar ne bitki ne de hayvan olarak tanımlayabildiğimiz bir canlı türüdür. Doğru bilinen diğer yanlışlar ise mantarların yenilenebilir olması ile ilgili düşünceler…

  • Hayvanlar yiyorsa biz de yiyebiliriz  >> Yanlış
  • Beyaz mantarlar zehirsizdir >> Yanlış
  • İyi pişirince zehri gider >> Yanlış
  • Ağaçlarda çıkanlar yenebilir >> Yanlış

Mantar zehirlenmelerine karşı lütfen dikkatli olalım. Ülkemizde doğal ortamda yetişen ve yapısında zehir bulunduran mantarlar da mevcut. Her doğal ortamda yetişen her mantar insan tüketimine uygun olmayabilir. Mantar alırken mutlaka ambalajlı ve markalı olanları tercih etmemiz gerekiyor.

Zeytinyağlı mantarlı enginar tarifi

Malzemeler

  • 4 adet iri enginar
  • 1 adet orta boy soğan
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 400 gram mantar
  • 1 adet domates
  • 2 adet sivribiber
  • 2 yemek kaşığı haşlanmış bezelye
  • 1 limonun suyu
  • 2 su bardağı sıcak su
  • Karabiber, tuz

(1 su bardağı = 200 ml)

Tarif

Tencereye 2 bardak sıcak su koyulduktan sonra içine 1 adet limonun suyu sıkılır. Daha sonra enginarlar konur ve yumuşayıncaya dek pişirilir. Bu süreç yaklaşık 10-15 dakika sürer.

Ayrı bir tencerede küp küp doğranmış soğanlar zeytinyağında kavrulur. Sonrasında içine temizlenip durulanmış mantarlar eklenir ve suyunu bırakıncaya kadar pişirilir. Mantarlar suyunu bıraktıktan sonra küçük küçük doğranmış domates ve yeşil biberler de aynı harca eklenip 2-3 dakika daha pişirmeye devam edilir.

Sonra tuz ve karabiber ilavesi yapılır ve ocağın altı kapatılır. Son aşamada ise haşlanan enginarlar bir kaba alınıp üzeri mantarlı harç ile doldurulur. İster soğuk ister sıcak olarak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.