Doğadan ilham alan bir mutfak, sade ama bir o kadar zengin lezzetler… Şef Banu Yeşilmen’in yemek felsefesi, doğallık ve sadelik üzerine kurulu. Komşuköy’ün huzurlu atmosferi, her malzemenin kendi hikayesini anlatmasına izin verirken, lezzetli tarifleri sofralara tat katıyor. Banu Yeşilmen’in karnabahar çorbası tarifi, doğanın cömertliğini ve kış mevsiminin sıcaklığını yansıtıyor.
Malzemeler:
- 1 yemek kaşığı sade yağ
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 diş sarımsak (ince doğranmış)
- 1 adet soğan (doğranmış)
- 1 adet pırasa (sadece beyaz kısmı, doğranmış)
- 1 orta boy karnabahar (küçük parçalara ayrılmış)
- 1 litre sebze suyu (veya su)
- 1 adet defne yaprağı
- 1/2 su bardağı süt (veya hindistan cevizi sütü, tercihe bağlı)
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber (damak tadınıza göre)
Servis için:
- Kavrulmuş fındık (ufalanmış)
- Taze kekik yaprakları
- Erken hasat soğuk sıkım zeytinyağı
Tarif:
- Soğan ve pırasayı soteleyin: Orta boy bir tencereye sade yağı ve zeytinyağını ekleyin. Isındığında doğranmış soğan ve pırasayı ekleyin, orta ateşte 5-6 dakika boyunca yumuşayana kadar kavurun.
- Sarımsağı ekleyin: Doğranmış sarımsakları ekleyip 1 dakika kadar daha soteleyin, dikkat edin yanmasın.
- Karnabaharı ekleyin: Küçük parçalara ayrılmış karnabaharı tencereye ekleyin ve 2-3 dakika boyunca karıştırarak kavurun.
- Sebze suyunu ekleyin: Tencereye sebze suyunu (veya suyu) ekleyin. Defne yaprağını da ekleyip tencerenin kapağını kapatın. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısarak karnabahar tamamen yumuşayana kadar (yaklaşık 20 dakika) pişirin. Çorba piştikten sonra defne yaprağını çıkarın ve süt veya hindistan cevizi sütünü ekleyin. Bir taşım kaynatın.
- Çorbayı pürüzsüz hale getirin: Blenderdan geçirerek veya el blenderı kullanarak tamamen pürüzsüz bir kıvam elde edin. Kıvamını ayarlamak için gerekirse biraz daha su veya sebze suyu ekleyebilirsiniz.
- Tuz ve karabiber: Damak tadınıza göre tuz ve karabiber ekleyin. Çorbayı son bir kez ısıtın.
Servis önerisi:
- Çorbayı kaselere paylaştırın.
- Üzerine kavrulmuş fındık, taze kekik yaprakları serpiştirin.
- Birkaç damla erken hasat soğuk sıkım zeytinyağı gezdirerek servis edin.
