Gösterişli bir bayram yemeği hazırlamaya ne dersiniz? MSA Eğitmen Şefi Alp Şehsuvar bu hafta Pancarlı Fırın Köfte (Meatloaf) reçetesini paylaşıyor. Fonksiyonel bir besin olan pancar, folik asit, çeşitli vitaminler ve mineraller açısından zengin bir antioksidan kaynağıdır. Proteinli reçetelerde pancar kullanmak metilasyon yani metabolizma dengesini yakalamak için oldukça önemlidir. Pancarın içinde suda çözünen vitaminler vardır. Bu sebeple fonksiyonel tariflerde suyunun da kullanılması tavsiye edilir.
Malzemeler:
- Kuzu döş kıyma– 400 g, tek çekilmiş
- Dana döş kıyma – 350 g, tek çekilmiş
- Pancar – 200 g
- Kişniş – 5 g, toz
- Zencefil – 5 g, toz
- Paprika – 7 g, toz
- Zerdeçal – 7 g, toz
- Kaya tuzu – 15 g
- Yumurta – 2 adet
- Toz sarımsak – 10 g
- Toz pancar – 5 g
- Karbonat – 7 g
- Sarımsak confit yağı – 15 ml
- Pancar suyu
- Akçağaç şurubu
- Ketçap, ev yapımı
- Taze kekik
- Taze biberiye
Tarif:
Pancarı, 500 ml suda haşlayın ve kenara alın. Haşlama suyunu ¼ kalana kadar kaynatmaya devam edin. Pancar suyu hariç bütün malzemeyi çok iyi yoğurun. Yoğurduktan sonra şekil verip yağlı kağıda sarın ve üzerini streçleyip 1 gece buzdolabında dinlendirin. Ertesi gün döküm ve kapaklı bir tencereye hazırladığınız karışımı yerleştirin ve önceden ısıtılımş 180°C derece fırında 30 dakika pişirin. Son 5 dakikada fırının ısısını 150 °C dereceye indirin. Ayırdığınız pancar suyuna akçağaç şurubu ve ketçap ekleyip kıvamlı bir sos elde edin. Fırından çıkardığınız köftenin üzerine s sürerek 15 dakika daha pişirin. Karışımın yanmaması, karamelize olmaması, sadece ısınması ve etin biraz içine işlemesi önemlidir.
