Yaşam enerjisi en yüksek besin kaynaklarından olan balkabağı, bağışıklık sistemi destekleyicisi olan beta karoten başta olmak üzere potasyum, vitamin ve mineral açısından zengindir. Aynı zamanda lif oranı da yüksek olan bu süper besini, sonbaharın gelmesiyle birlikte menülerinize daha çok eklemenizi tavsiye ederim! Bu yüzden size birbirinden lezzetli hem tatlı hem de tuzlu balkabağı tarifleri vermekten kendimi alamadım. Şimdiden afiyet olsun 🙂
Tuzlu balkabağı tarifleri
1. Balkabaklı tart
Bu tartı 2 senedir çok severek yapıyorum. Hem sağlıklı hem çok kolay hem de inanılmaz lezzetli! Denemenizi öneririm.
Malzemeler
Turta tabanı için
- 140 gr geceden ıslatılmış kuru kayısı (veya hurma)
- 1- 2/4 (300 ml) su bardak yulaf ezmesi
- 1/2 su bardak ceviz
- 1/4 tatlı kaşığı tarçın
- 1/8 tatlı kaşığı tuz
- 3 çorba kaşığı hindistan cevizi yağı
Balkabağı kreması için
- 1 su bardak kaju (bir gece önce ıslatabilirsiniz)
- 1 su bardak balkabağı ezmesi (haşlanmış)
- 3/4 su bardak akçaağaç şurubu (veya pekmez)
- 1/2 su bardak hindistan cevizi yağı
- 2 tatlı kaşığı vanilya özütü (isteğe bağlı)
- 3/4 tatlı kaşığı tarçın
- 1/4 tatlı kaşığı deniz tuzu
- 1/8 tatlı kaşığı zencefil tozu
- 1/8 tatlı kaşığı muskat
Tarif
Turta tabanı için
Fırını 180 dereceye ısıtın. Turta kabını hafifçe yağlayın. Önce yulaf ezmesi, ceviz, tarçın ve tuzu rondodan geçirin. Sonra yağ ve kayısıları (veya hurmaları) ekleyin. Tart kabına oturtun. Çatalla delikler açın. 10-12 dakika kadar fırınlayın. Yarım saat soğumaya bırakın.
Balkabağı kreması için
Tüm malzemeleri rondodan geçirin. Tart tabanının üzerine yayın. Tartınızı tercihen bir gece, ama en az 4-5 saat buzlukta bekletin. Servis yapmadan önce buzluktan çıkardığınız tart, 10 dakika kadar dışarıda beklesin. Dilerseniz vanilyalı dondurma veya krema ile servis yapabilirsiniz. Tartın kalanını buzlukta tutmaya devam edin. Afiyet olsun 🙂
2. Makrobiyotik balkabağı çorbası
Makrobiyotik mutfağın en önemli özelliği tüm sebze, tahıl ve bakliyatları olabildiğince doğal halde, kendi tatlarını öldürmeyecek şekilde sunmak. Bu çorba da balkabağının tadını öldürmeden hazırlanan, hem çok lezzetli hem de son derece kolay. Afiyet olsun 🙂
Malzemeler
- 2 su bardak haşlanmış ve püre haline getirilmiş balkabağı
- 1 küçük boy soğan, küp küp doğranmış
- 2 ½ su bardak (balkabağını haşladığınız) su
- ½ tatlı kaşığı deniz tuzu
- Maydanoz veya yeşil soğan (kıyılmış, sonradan üzerine koyarak servis yapmak için)
Tarif
Haşladıktan sonra püre haline getirdiğiniz balkabağını tekrar ocağa koyun. Soğanları ve tuzu ilave edin. Kapağını kapatın. Kaynamaya başladığı zaman altını kısın, 15 dakika pişirin. Üzerine soğan veya maydanoz ekleyerek servis yapın. Afiyet olsun. 🙂
3. Hindistan cevizli balkabağı köri
Malzemeler
- 600 gr balkabağı (küp küp doğranmış)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı siyah hardal tohumu
- 1 küçük kırmızı soğan (ince doğranmış)
- 4 diş sarımsak (ince kıyılmış)
- 4 tatlı kaşığı taze zencefil (ince kıyılmış)
- 1 tatlı kaşığı öğütülmüş kimyon
- 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
- 1½ tatlı kaşığı garam masala
- 1½ tatlı kaşığı kıyılmış kişniş
- 1 tatlı kaşığı zerdeçal
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- Bir avuç taze kişniş (doğranmış)
- 2 su bardak hindistan cevizi sütü
- 1 büyük domates (soyulmuş ve küp küp doğranmış)
- 1¼ çay kaşığı ince deniz tuzu
- 1 avuç kaju fıstık, sonradan eklemek için
Tarif
Yağı bir tencerede ısıtın. Yağ ısındıktan sonra hardal tohumlarını ekleyin ve patlamaya başlayana kadar karıştırın. Soğanı ekleyin. Yumuşayana kadar çevirin. Sarımsak ve zencefili ekleyin ve sürekli karıştırın. Diğer tüm baharatları ve 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyin. Isıyı azaltın ve sık sık karıştırarak 1-2 dakika daha pişirin. Kıyılmış domates ve ¼ fincan suyu ekleyin. Domatesler yumuşayana kadar 2 dakika kadar pişirin. Hindistan cevizi sütü ve balkakabağını ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın, kaynadıktan sonra altını kısın ve kabak yumuşayana kadar (10-15 dakika kadar) pişirin. Damak tadınıza göre biraz daha tuz ekleyebilirsiniz. Basmati pirinci, kişniş yaprakları ve kıyılmış kaju ile servis yapın. Afiyet olsun 🙂
Tatlı balkabağı tarifi
1. Balkabaklı pankek
Malzemeler
- 1 su bardak balkabağı püresi (balkabağını haşlayıp püre haline getirin)
- ¼ fincan süt (badem, pirinç veya soya gibi bitki sütü kullanabilirsiniz)
- 2 çorba kaşığı hindistancevizi yağı, eritilmiş
- 1 çorba kaşığı limon suyu
- 1 tatlı kaşığı akçaağaç şurubu (veya agave şurubu)
- ½ tatlı kaşığı vanilya özütü (tercihe bağlı, elinizde yoksa sorun değil)
- 2 yumurta (veganlar için; 2 çorba kaşığı toz keten tohumu + 5 çorba kaşığı suyu karıştırın, 5 dakika bekletin.)
- 1 su bardak yulaf unu (yulafı blenderdan geçirin, un haline getirin)
- ½ tatlı kaşığı kabartma tozu
- ½ tatlı kaşığı tuz
- ½ tatlı kaşığı toz tarçın
- ½ tatlı kaşığı zemin zencefil
- ¼ tatlı kaşığı öğütülmüş muskat
- ¼ tatlı kaşığı karanfil
Tarif
Küçük bir karıştırma kabında kabak püresi, süt, hindistancevizi yağı, limon suyu, akçaağaç şurubunu (ve varsa vanilya özütü) karıştırın. Yumurtayı (ya da keten tohumu karışımını) ekleyin. Bir diğer kapta yulaf unu, kabartma tozu, tuz ve baharatları karıştırın. Kuru karışıma ıslak olanı ekleyin ve karıştırın. Tavanızda biraz yağı kızdırın. Yarım kepçe alarak pankeki 3 dakika kadar pişirin. Afiyet olsun 🙂
Not: Eğer vegan versiyonu yapıyorsanız, çok fazla olmasa da biraz sulu oluyor. Bu yüzden yulaf ununu 1 yerine 1 ½ su bardağı kadar kullanabilirsiniz.
