Yıllardır çok severek yaptığım, zaman zaman malzemelerle oynayarak daha dengeli bir tat elde etmeye çalıştığım bir falafel tarifi: Tahinli Falafel! Çok lezzetli bir falafel tarifi arayışında iseniz, bu tarifi mutlaka denemenizi öneririm.
Falafelin tarihi
Orta Doğu’ya özgü bir lezzet olan falafel, tarih boyunca bakla, bezelye ve nohut kullanılarak yapılmış. Fakat günümüzde ana malzeme olarak nohut tercih ediliyor. İlave malzemeler bölgedeki göçmenlerin de etkisiyle değişiklik göstermiş, dolayısıyla çeşitli yeşilliklerin ve hatta turşunun dahi kullanıldığı tarifler mevcuttur. Mısır’da, İran’da, İsrail’de farklı falafel tariflerine rastlamak mümkündür, hepsi kendi kültürüne özgü ve hepsi nefistir.
Günümüzde gittikçe popülerleşen alternatif beslenme nedeniyle, bol proteinli, vegan ve lezzetli bir yemek olan falafel de popülerleşti. Salatayla, turşuyla, çeşitli soslarla oldukça lezzetli bir hale gelen falafeli, bir de benim tarifimle tatmanızı isterim.
Malzemeler
Falafel için
- 400 gram haşlanmış veya 24 saat üzerini geçecek kadar soğuk suda bekletilmiş nohut (pişmiş veya suda beklemiş olarak 3 su bardağından biraz daha fazla)
- Yarım demet maydanoz
- Yarım demet yeşil soğan
- 1 tatlı kaşığı tahin
- 3 diş sarımsak
- 3 yemek kaşığı yulaf unu (beyaz un da olur)
- Tuz, kimyon, karabiber, kırmızı pul biber
- 1 çay kaşığı karbonat
- 1 çay kaşığı limon suyu
- Kızartmak için zeytinyağı
Sosu için
- 4 yemek kaşığı yoğurt
- 2 yemek kaşığı tahin
- 1 çay kaşığı limon suyu
- 1 tatlı kaşığı susam
- Tuz, kimyon
Yapılışı
Falafel için
Öncelikle nohutların kabuklarını ayıklıyoruz. Nohutları iyi şekilde kurutmak, falafelin kıvamı için çok önemli. Yeşillikleri doğrayıp, sarımsakları eziyoruz. Nohutları robota alıp bir kaç tur çeviriyoruz. Daha sonra diğer malzemeleri ilave edip macun kıvamına gelene kadar çevirmeye devam ediyoruz. Macun kıvamına gelen karışımı top top veya köfte formuna getiriyoruz.
2-3 saat buzdolabında bekleyen falafelleri, derin bir kızartma tavasında, iyice kızmış yağda kızartıyoruz. Benim gibi kızartma yemiyorsanız, 180 derecede önceden ısıtılmış fırında, üzerine zeytinyağı sürerek kızarana kadar da pişirebilirsiniz. Kızartma tercih ederseniz çok daha lezzetli ve içi yumuşak oluyor. İlk defa deneyecekseniz kızartıp yemenizi tavsiye ederim. Sosuyla birlikte yerseniz daha da güzel bir lezzet patlaması oluyor.
Sosu için
Yoğurdu iyice çırpıp krema haline getirdikten sonra tahini ve limon suyunu ekleyip karıştırıyoruz. Baharatları ve susamı ekleyip servise hazır hale getiriyoruz.
Notlar
- Nohutlar mutlaka kurulanmalı yoksa cıvık bir kıvam olur, daha fazla un eklersiniz, bu sefer de tadı değişebilir.
- Şekil verilemeyecek kadar cıvık olursa 1 yemek kaşığı daha un ilave edebilirsiniz.
- Sosa yoğurt eklemeyerek vegan bir tarif haline getirebilirsiniz. Limon yerine nar ekşisi ekleyerek lezzeti farklılaştırabilirsiniz.
- Robot kullanmadan havanda döverek yaparsanız, hiç un kullanmanıza gerek olmayacaktır. Kendiliğinden macun kıvamına ulaşır.
İlginizi çekebilir: Badem Sütlü Muhallebi Tarifi
