Yüksek besin değerleriyle Dünya’daki en zengin içerikli gıdalardan biri olan Kale gücünü vitamin, mineral, antioksidan, anti-inflamatuar, anti-viral ve lif kaynağı olmasından alır. Kale en iyi pişirilmeden, limon suyu ve tuzla ovularak tüketilir. Keçi peyniri, nar, kuru incir ve cevizle müthiş bir sinerji yaratırken, en iyi balık etiyle eşleşen bu süper gıda MSA Fonksiyonel Beslenme Mutfak Eğitmen Şefi Alp Şehsuvar’ın Somon ve Keçi Peynirli Kale Salata tarifi ile bedeni, zihni ve ruhu besleyen leziz bir yemeğe dönüşüyor.
Malzemeler:
- Somon, 350 gr
- Akdarı, 150 gr
- Kale yaprağı, 5 adet
- Nar, 50 gr
- Köri ezmesi, 15 gr
- Keçi peyniri, 30 gr
- Taze mercanköşk, 2 dal
- Taze biberiye, 2 dal
- Taze kekik, 2 dal
- Kırmızı soğan turşusu, 10 gr
- Susam, 5 gr
- Siyah sarımsak, 2 diş doğranmış
- Ceviz içi, 10 gr
- Çiğ fındık, 5 gr
- İç kabak çekirdeği, 5 gr
- İç ayçekirdeği, 10 gr
- Çörekotu, 5 gr
- Kenevir tohumu yağı, 20 ml
Tarif:
Akdarıyı 15 dakika suda haşlayıp bir kenara alın. Somonu köri ezmesi ile marine edip, 1 gece buzdolabında dinlendirin.
Ertesi gün 180°C ısıtılmış fırında, sadece üst ızgara açık olacak şekilde en üst rafta pişirin. Piştikten sonra köri ezmesi katını sıyırın. Karamelize olan bu katmanın tüketilmesini önermiyoruz. Somonu parçalara ayırıp kenara alın.
Kale yapraklarını limon suyu ve tuz ile ovup, yenilebilir kıvama getirin ve elinizle küçük parçalara ayırın. Nar, iç ceviz, ayçekirdeği ve kabak çekirdeği bir kısmı, siyah sarımsak, kırmızı soğan turşusu ve kenevir tohumu yağını Kale ile birleştirip harmanlayın. Biberiye, mercanköşk ve kekiği çok ufak doğrayın, keçi peyniri ile yoğurup minik toplar elde edin.
Haşladığınız akdarıyı tavada ısıtın, ayrı bir yere alarak zeytinyağı ve nar taneleri ile harmanlayın. Somonları, Kale yapraklarını, baharatlı peynir toplarını ve harmanladığınız akdarıyı geniş bir kaseye yerleştirerek servis edin.
