Ağır ateşte yavaş yavaş pişen yumurtanın, tatlıyla tuzluyu dengeleyen Aioli sosu ve bal kabağının ağızda dağılan lezzetliyle birleşmesi sonucu ortaya çıkan enfes bir kış lezzeti Balkabaklı Frittata tarifimizi çok seveceksiniz!
Bol zeytinyağlı ve sarımsak temelli Aioli sosu; İspanya’nın en sevilen soslarından biridir. Pek çok yemeğin bünyesinde lezzet arttırıcı bir görev üstlenir; Balkabaklı Frittata tarifinde de öne çıkan baskın tatlardan bir tanesidir.
Altı kişilik bu özel Balkabaklı Frittata lezzetini aşağıdaki yönlendirmelerle hazırlayabilirsiniz!
Malzemeler
Aioli sosu için
- ½ su bardak zeytinyağı
- ¼ su bardak natürel sızma zeytinyağı
- 1 adet büyük yumurta sarısı
- 1 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı limon suyu
- Tuz
Diğer malzemeler için
- 1 adet küçük balkabağı
- ¼ su bardaktan biraz daha fazla sızma zeytinyağı
- 1 çay kaşığı toz halinde safran
- 12 adet büyük yumurta
- 1 adet orta soğan
- 2 su bardak doğranmış lahana
- 2 çay kaşığı tuz
- ¼ su bardak kıyılmış biberiye veya defne yaprağı (opsiyonel)
Tarif
Aioli sosu hazırlarken; iki çeşit yağı da bir ölçü kabında karıştırın. Yumurta sarısı ve ince ince kıyılmış sarımsak parçalarını küçük bir kap içerisinde çırpın.
Bir çay kaşığı su ekleyerek güzelce çırpmaya devam edin. Daha sonra ölçü kabında karıştırdığınız yağları yavaş yavaş karışımınıza ilave edin.
Yağ tamamen karışana kadar karıştırmaya devam edin ve en son olarak limon suyunu ve tuzu ekleyin.
Fırınınızı 150 derecede ısıtın.
Balkabağını dikkatli bir şekilde ortadan ikiye kesin ve varsa çekirdeklerini çıkartın.
Yarım balkabağının ¼ oranında olacak şekilde enine doğru ince dilimlere ayırın.
Pişirme kağıdının üzerine ince dilimlerinizi yan yana ve birbirinden ayrı duracak şekilde dizin. Daha sonra dilimlerin üzerini 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile tatlandırın.
20 dakika kadar balkabağı dilimlerini pişirin. Daha sonra fırından çıkararak soğumaya bırakın (bu esnada daha sonra tekrar kullanmak üzere fırını açık bırakın).
Safranı küçük bir kase içerisinde 1 yemek kaşığı sıcak su ile karıştırın. 1 dakika kadar dinlendikten sonra safranlı suyu, yumurtaları ve opsiyonel olan kıyılmış biberiye veya defne yapraklarını geniş bir kap içerisinde karıştırın.
İnce kıyılmış soğanınızı rengi pembeleşinceye kadar pişirin. Daha sonra lahanayı soğan üzerine ekleyerek beş dakika kadar yumuşayıncaya kadar ateş üzerinde karıştırın.
Bu karışıma ayrılmış balkabaklarınızı ekleyin.
Büyük bir kap içerisindeki safran ve yumurta karışımını bu tavaya dökün. Tuz ilave ettikten sonra spatula yardımıyla frittatanıza şekil vererek önünü ve arkasını güzelce pişirin. Yassı bir görünüm vermek için spatulayla baskı uygulayabilirsiniz.
Fırında 20 dakika daha pişirdikten sonra Balkabaklı Frittata’yı servis tabağına alarak ve Aioli sosuyla lezzetlendirerek servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun!
