Instagram’da HealthyFoodBreaks hesabıyla tanıdığımız Sezin Güleryüz’ün, alıştığımız yemekleri kendi tarzında yorumladığı, özelliklerine göre sınıflandırdığı ve pişirme aşamasındaki püf noktaları paylaştığı “Gökkuşağı Tarifleri” isimli yemek kitabından favorimiz olan, glütensiz ve kış sezonuna uygun “Balkabağı Sinkonta” yemeğini mutlaka denemelisiniz!
Kullanılan malzemelerin besin değerlerini korumaya ve ihtiyaca yönelik beslenmeye olanak sağlayan Gökkuşağı Tarifleri, bayıldığımız tarifleri; uygun olduğu sezona, hitap ettiği yaş grubuna ve tüketilebildiği beslenme türüne göre sınıflandırıyor!
Balkabağı sinkonta
Ege bölgesinin sevilen lezzetlerinden bir tanesi olan Balkabağı Sinkonta, Sezin Güleryüz’ün yorumuyla yalın ama etkileyici bir lezzet haline dönüşüyor. İşte ihtiyacınız olan malzemeler, tarif ve püf noktalar!
Malzemeler:
- 1 butternut balkabağı (küçük/ orta boy) veya 3 dilim balkabağı (küçük/orta boy)
- 1 soğan
- 2 diş sarımsak
- 5 kurutulmuş kırmızı acı biber
Pişirme sosu için:
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı susamyağı
- 1 yemek kaşığı glutensiz doğal fermente soya sosu (tamari)
- Yarımşar çay kaşığı kimyon & zerdeçal & kırmızı biber
- Deniz tuzu & taze çekilmiş karabiber
Yoğurt sos için:
- 4 yemek kaşığı süzme yoğurt 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı doğal fermente elma sirkesi
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Deniz tuzu & taze çekilmiş karabiber
Servis için:
- 2 yemek kaşığı susam
Yapılış:
Kabakları serçeparmak kalınlığında, soğanları piyazlık, sarımsakları ise ince dilimler halinde doğruyoruz. Bir fırın tepsisine fırın kâğıdı serip zemine soğanların yarısını ve sarımsakları diziyoruz. Üstüne balkabakları, sonra da soğanların diğer yarısı geliyor. Kat kat pişirme sebebimiz, pişerken tüm sebzelerin sularının iç içe geçmesini ve katman katman karamelize olmasını sağlamak. En üste kırmızı acı biberleri de dizdik mi, tamamız.
Bir yandan pişirme sosunu hazırlıyoruz. Zeytinyağı, susamyağı, soya sosu, biber ve domates salçası, kimyon, zerdeçal ve yarım su bardağı suyu ayrı bir kapta karıştırıp yoğun bir sos elde ediyoruz. Tuz ve karabiber ile çeşnilendiriyoruz. Bu sos bizim pişirme sosumuz olacak. Tepsideki sebzelerin üzerine gezdirip, sebzelere eşit gelecek şekilde yayıyoruz. Elimizde lezzet bombası bir tepsi var. Sebzeler önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında, 30 dakika pişmek üzere fırına gidiyor. Pişirme sosu, tarifi hiç tahmin etmediğimiz bir seviyeye taşıyacak.
Bu arada yoğurt sos malzemelerini çırparak karıştırıyoruz. Bu bölümdeki tüm yoğurtlu tariflerde olduğu gibi krema gibi oluyor dokusu. Susamları yakmadan kavuruyoruz. Bu şekilde tüm hazırlığımız tamamlanıyor.
Son aşama olan tabaklamaya geçebiliriz. Önce yoğurt sos, sonra fırından sıcak sıcak çıkardığımız balkabağı, en üste de susamı gezdiriyoruz.
Karamelize soğanlar. Yumuşacık, yer yer çıtır balkabağı. Yoğurt. Gerilerden gelen soya sosu ve susamyağının aromaları. Acı biber etkisi ile bir yandan da sanki atom mezesi yeme hissi. Hepsi bir arada. Şimdiden afiyet olsun.
Püf nokta:
Hazırldığımız balkabağı, yoğurt eklendiğinde daha çok bir meze kıvamında oluyor. Tek başına bir ana yemek kıvamına taşımak isterseniz, yoğurt ile servis etmek yerine haşlanmış pirinç ile servis edebilir ve bu Ege tarifini bir anda Asya esintili bir kâseye çevirebilirsiniz.
