Yerken parmaklarımı da yediğim Hint mutfağından üç harika tarifi paylaşmak istiyorum sizlerle. Kış akşamlarına çok uygun bu tarifleri yerken içiniz ısınacak! Şimdiden afiyet olsun! 🙂
Nohut, Kaju ve Hindistan Cevizli Köri
Malzemeler
Baharat karışımı için:
- 1 – 1/2 çay kaşığı tane kimyon
- 1 – 1/2 çay kaşığı kişniş tohumları
- 2 diş karanfil
- 1/2 çay kaşığı tane karabiber
- 1/2 çay kaşığı toz tarçın
- 1/4 çay kaşığı rendelenmiş muskat
- 1/2 çay kaşığı zerdeçal
- 1 tane kakule
Köri için:
- 3 çorba kaşığı bitkisel yağ
- 1 küçük soğan, ince kıyılmış
- 4 diş kıyılmış sarımsak
- 1 çorba kaşığı kıyılmış taze zencefil
- 1 küçük kırmızı veya yeşil biber, ince doğranmış
- 1/4 çay kaşığı kırmızı biber
- 1/2 bardak kaju fıstığı
- 1 kutu (400gr) Hindistan cevizi sütü
- 400gr haşlanmış nohut
- 100gr ıspanak, kesilmiş, durulanmış ve kabaca doğranmış
- Tuz
- 1/4 fincan limon suyu
- 1/2 fincan taze kişniş (isteğe bağlı)
Tarif
Tüm baharatları karıştırın. Büyük bir tencerede, yağı biraz orta ateşte ısıtın. Soğan, sarımsak, zencefil ve kırmızı biberi ekleyin. Pişirin, altın kahverengine dönene 10 dakika kadar karıştırın. Kaju ve baharat karışımının yarısını ekleyin. Pişirin, 30 saniye kadar kokusu çıkana kadar karıştırın. Hindistan cevizi sütü ekleyin ve altını kapatın. Tencerenin altından kahverengileşen parçalar olursa alın. Bu karışımı blendera aktarın ve düşük hızda başlayın, yavaşça maksimuma çevirin. Pürüzsüz olana kadar yaklaşık 30 saniye karıştırın. Nohut, ıspanak, kalan baharat karışımını tekrar tencereye aldığınız bu karışıma ilave edin ve düşük ısıda 10 dakika kadar pişirin. Biraz tuz ekleyebilirsiniz. Taze kişniş kullanacaksanız, yarısını şimdi ekleyin. Servis kasesine aktarın, kalan taze kişniş ve basmati pirinci pilavı ile servis yapın.
Sebzeli Biryani
Malzemeler
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 1 küçük karnabahar, küçük çiçekler halinde kırılmış
- 2 büyük tatlı patates, soyulmuş ve küp küp doğranmış
- 1 büyük soğan dilimlenmiş
- 1litre sebze suyu (haşlanmış sebzelerin suyu olabilir)
- 3 çorba kaşığı köri ezmesi
- 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
- Bir tutam safran
- 2 çay kaşığı hardal tohumu (siyah veya beyaz)
- 500 gr basmati pirinci
- 140 gr yeşil fasulye, doğranmış
- 2 limonun suyu
- Bir avuç taze kişniş yaprakları
- 50 gr paket kavrulmuş kaju fıstığı
Tarif
Fırını 200 dereceye ısıtın. Yağı büyük bir fırın kabına koyun ve fırında birkaç dakika ısıtın. Fasulye hariç tüm sebzeleri ekleyin. Tuz ve biberi ekleyin kahverengileşmeye başlayıncaya kadar 15 dakika fırınlayın. Sebzeler pişerken ayrı bir kapta sebze suyu, köri ezmesi, biber, safran ve hardal tohumlarını karıştırın. Fasulyeyi ve pirinci sebzelere ekleyin, ardından stok karışımının üzerine dökün. Fırını 190 dereceye indirin. Fırın kabını folyo ile sıkıca kapatın ve pilav sıvıyı emene kadar 30 dakika fırında pişirin. Limon suyunu karıştırın. Taze kişniş ve kaju ile servis yapın. Afiyet olsun 🙂
Havuç Helvası
Malzemeler
- 2 çay kaşığı zeytinyağı
- 3 çorba kaşığı doğranmış çiğ kaju
- 2 çorba kaşığı kuru üzüm
- 2 çorba kaşığı doğranmış Antep fıstığı
- 2 1/2 fincan veya daha fazla rendelenmiş havuç
- 1/4 fincan öğütülmüş badem
- 1 – 1/4 fincan badem sütü
- 1/4 fincan Hindistan cevizi şekeri
- 1 çorba kaşığı zeytinyağı
- Bir tutam tuz
- 1/4 çay kaşığı kakule tozu
Tarif
Yağı büyük bir tava içinde orta ateşte ısıtın. Kajuları ekleyin ve 2 dakika kadar çevirin. Kuru üzüm ve Antep fıstığını ilave edin ve 1-2 dakika kuru üzümler kabarana kadar pişirin. Rendelenmiş havucu ekleyin ve 5 dakika boyunca ara sıra karıştırarak pişirin. Bademi ve badem sütünü ekleyin ve iyice karıştırın. Isıyı düşük-orta seviyeye indirin. 15 dakika pişirin. Şeker, yağ, tuz ve kakuleyi ekleyin. Karıştırın. 20-30 dakika kadar ara sıra karıştırarak pişirin. Birkaç dakika daha pişirmeye devam edin. Sıcak veya soğuk olarak servis yapın. Afiyet olsun! 🙂
Konu ile ilgili “daha fazla” bilgiye aşağıdaki yazılardan da ulaşabilirsiniz:
- Sağlıklı Beslenme Önerileri: Besin Değeri Yüksek Öğle Yemeği Menüsü!
- Ghee Yağı: Ayurveda’nın Süper Besini İle Tanışın!
- Sağlıklı Beslenme Önerileri: Besin Değeri Yüksek Akşam Yemeği Menüsü
- Uzakdoğu Usulü 5 Vegan Yemek Tarifi
Kaynak: Vegan Richa, Serious Eats, Bbc Good Food
