Bu hafta sizin için Mutlu Mutfak’ta pişirdiğim en favori Uzakdoğu mutfağından vegan yemek tarifleri seçtim. Besleyici olduğu kadar da lezzetli olan bu tarifleri seçerken, ülkemizde de kolaylıkla bulabileceğiniz malzemelerden seçmeye özen gösterdim. Yine de bulamadıklarınız olursa, bana yazabilirsiniz.  Yaptıktan sonra yorumlarınızı da yazarsanız çok sevinirim. Afiyet olsun 🙂

1. Sebzeli tay köri

Malzemeler

  • 1 çorba kaşığı zeytinyağı veya susam yağı
  • 1 küçük boy kuru soğan
  • 4 diş sarımsak
  • 2 su bardak brokoli, minik çiçekler halinde
  • 1⁄2 pancar, yarım ay şeklinde kesilmiş
  • 1 orta boy patates, yarım ay şeklinde kesilmiş
  • 1 su bardak karalahana
  • 1 kutu hindistan cevizi sütü (400ml)
  • 1 su bardak su
  • 1 çorba kaşığı dövülmüş taze zencefil
  • 1-1⁄2 çorba kaşığı köri
  • Kırmızı pul biber

(Bu sebzeleri her zaman mevsim sebzeleriyle değiştirebilirsiniz.)

Tarif

Tavayı ısıtın. Soğanı zeytinyağında biraz çevirin. Zencefil, sarımsak, tuz, karabiber, patates ve pancarı ekleyin 5 dakika daha çevirin. Hindistan cevizi sütünü, 1 bardak suyu, kırmızı pul biber ve köriyi ekleyip 15-20 dakika kısık ateşte pişirin. Son 10 dakikasında da brokolileri ekleyin.

Pirinç eriştesi veya basmati pilavı ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun 🙂

2. Fıstık ve susam soslu soba eriştesi Malzemeler

Lahana salatası için:

  • 1 paket soba eriştesi
  • 1 küçük mor ya da yeşil lahana, ince dilimlenmiş
  • 4 havuç, kalın kıyılmış veya jülyen doğranmış
  • 1 demet yeşil soğan, kesilmiş ve ince turlara dilimlenir

Yer fıstığı ve susam sosu için:

  • ½ su bardak fıstık ezmesi
  • 3 yemek kaşığı beyaz şarap veya pirinç sirkesi
  • 3 çorba kaşığı susam yağı
  • 3 yemek kaşığı tamari veya soya sosu
  • 2 çorba kaşığı bal veya agave şurubu
  • 1 çorba kaşığı ince rendelenmiş taze zencefil
  • 2 diş kıyılmış sarımsak

Tarif

Soba eriştesini paketteki talimatlara göre pişirin. Piştikten sonra yapışmaması için üzerinden soğuk su geçirin. Sebzeleri hazırlayın.

Sos için tüm malzemeleri çırpın. Eğer katı olduysa biraz su ekleyebilirsiniz. Damak zevkinize göre biraz tuz ilave edebilirsiniz.

Büyük bir servis kasesinde, pişmiş soba eriştesi, kıyılmış lahana, rendelenmiş havuç ve doğranmış yeşil soğanları ve sosu döküp karıştırın. En iyi lezzet için, 20 dakika sonra servis edin.

3. Sebzeli tofu çevirme

Malzemeler

  • 300 gr tofu, lor peyniri haline getirilmiş
  • 2 sap yeşil soğan, doğranmış
  • 1 su bardak brokoli
  • 1 su bardak karalahana, ince kıyılmış
  • 1⁄2 orta boy turp, yarım ay şeklinde doğranmış
  • 2-3 çorba kaşığı susam veya zeytinyağı
  • 2-3 çorba kaşığı soya sosu
  • Biraz zerdeçal

Tarif

Zeytinyağını tavada ısıtın, soğanları ve sarımsakları iyice pişirin. Tofu, soya, zerdeçal ve sebzeleri ekleyip karıştırın. Üstünü kapatın ve altını kısın. 5-10 dakika sonra tofu çevirmeniz hazır, afiyet olsun 🙂

4. Vegan kızarmış pilav

Malzemeler

  • 1 orta boy soğan, yarım ay şeklinde doğranmış
  • 2 diş sarımsak, doğranmış
  • 1 orta boy havuç, kibrit çöpü gibi ince doğranmış
  • 1 orta boy kabak, kibrit çöpü gibi ince doğranmış
  • 1 su bardak (200gr pirinç), haşlanmış
  • 1 su bardak (200 gr tofu), küp şeklinde doğranmış
  • ¼ su bardak mısır nişastası
  • Zeytinyağı veya susam yağı
  • Soya veya tamari sosu

Tarif

Tofularınızı mısır nişastasına bulayıp, zeytinyağı veya susam yağında rengi kahverengine dönene dek kızartın. Ayrı bir tavada (ya da wok’ta) soğan ve sarımsağı yağda 2 dakika kadar pişirin. Havuç ve kabağı ekleyip 2 dakika daha çevirin. Tofu ve haşlanmış pirinci ekleyin, pirinç ısınına kadar 3-4 dakika daha çevirin. Sıcakken servis edin. Afiyet olsun:)

5. Tay salatası

Malzemeler

  • 1 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı kıyılmış sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı acı biber sosu veya kırmızı pul biber
  • 1 çorba kaşığı soya sosu
  • 1 çorba kaşığı agave veya akçaağaç şurubu
  • 1 tatlı kaşığı pirinç sirkesi
  • ¼ su bardak fıstık ezmesi
  • ½ su bardak hindistan cevizi sütü
  • 3 su bardak (750ml) havuç
  • 3 su bardak (750ml) soya filizi
  • 2 adet yeşil soğan doğranmış
  • ½ su bardak taze kişniş
  • ½ su bardak dövülmüş yer fıstığı
  • Yarım limon suyu

Tarif

Sos için:

Yağı tavada orta ateşte ısıtın. Sarımsak ve zencefili ekleyip 2 dakika soteleyin. Kırmızı pul biber, soya sosu, akçaağaç şurubu (agave şurubu da olur), pirinç sirkesi ve fıstık ezmesini ekleyin. İyice karıştırın. Hindistan cevizi sütünü ekleyin. Isıdan uzaklaştırın ve soğumaya bırakın. Sosu bir kaba alın.

Salata için:

Rendelenmiş havuç, fasulye filizi, doğranmış yeşil soğan, kişniş ve ezilmiş fıstığı ekleyin. İyice karıştırın ve servis yapın. Afiyet olsun 🙂

Konu ile ilgili “daha fazla” bilgiye aşağıdaki yazılardan da ulaşabilirsiniz:

Arzu Özev

1983 yılında İstanbul’da doğan Arzu, Saint Joseph Lisesi’ni bitirdikten sonra University of Massachusetts Amherst’te psikoloji okuduğu yıllarda, Sudarshan Kriya nefes tekniği ve yoga öğretisiyle tanıştı. Hindistan başta olmak üzere, Yeni Zelanda, Güney Afrika, ABD ve Almanya’da kişisel gelişim ve yoga konusunda birçok eğitim alarak, sertifikalı eğitmen oldu. Dünya çapında 150...

DAHA FAZLASINI OKU

BLOOM SHOP