MSA Fonksiyonel Mutfak’ın en sevilen reçetelerinden köri ezmesi ve sarımsak confit nefis bir fonksiyonel tavuk yemeğinin içinde yeniden karşımıza çıkıyor. MSA Eğitmen Şefi Alp Şehsuvar bu hafta Köri Ezmeli Tavuk reçetesini paylaştı.
Bu yemek besleyiciliğini zerdeçal ve sarımsağın yanı sıra bir diğer fonksiyonel besin olan soğandan da alıyor. Antioksidan, vitamin ve mineral kaynağı soğanın filizlenmiş kısımlarını atmayıp, kullanmak gerekiyor. Aynı zamanda sıkı dokulu ve çatlağı olmayan soğanları seçip, pişirme sırasında yüksek sıcaklıklarda karamelize edilmemesi gerekiyor. İçerisindeki karbonhidrat yapısının korunması için yağı kızdırmadan ve yakmadan, ağır ateşte pişirilmesi tavsiye ediliyor.
Malzemeler:
- Tavuk but – 2 adet
- Kuru soğan – 2 adet, fırınlanmış
- Sarımsak confit – 2 baş
- Meksika biberi – 4 adet, fırınlanmış
- Limon otu – 2 adet, temizlenmiş
- Tarçın çubuk – 2 adet
- Yıldız anason – 2 adet
- Yenibahar – 2 adet
- Karanfil – 1 adet
- Köri ezmesi- 25 g
- Taze zencefil – rendelenmiş
- Hindistan cevizi sütü – 300 ml
- Tavuk suyu – 500 ml
- Brüksel lahanası – 500 g,
- buharda pişmiş
- Defne yaprağı – 2 adet
- Kakule – 3 adet
- Misket limonu – 1 adet
- Zeytinyağı – 45 ml
- Tuz – karabiber
Tarif:
Tavuk butları önceden ısıtılmış 180 °C derece fırında 15 dakika pişirin. Karanfil, tarçın, defne yaprağı, yenibahar, kakule, zencefil, anason ve tane karabiberi, zeytinyağı ile kısık ateşte yavaşça kavurun. Soğan, sarımsak confit, köri ezmesi ve fırınladığınız tavukları da ekleyip kavurmaya devam edin. Köri ezmesinin tüm malzemelere yayılmasını sağlayın. Tencereniz ısındığında içine Hindistan cevizi sütü ve tavuk suyunu ekleyin ve kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte 30 dakika pişirin. Piştikten sonra Meksika biberleri ve buharda pişmiş Brüksel lahanalarını da ekleyerek son kez tüm malzemeleri karıştırın ve ocağın altını kapatın.
