Geleneksel İtalyan tatlısı tiramisunun orijinaline yakın bir lezzeti ve kıvamı, içeriğinde alkol, glüten ve rafine sofra şekeri kullanmadan da yakalamak mümkün!
Kedi dili bisküvisi yapmak için beyaz un yerine badem unu, beyaz sofra şekeri yerine organik ve katkısız Hindistan cevizi aroması kullandığım bu tiramisu tarifi sizleri herhangi bir yapay aroma kullanmak zorunda bırakmayacak. Çünkü bademden ve Hindistan cevizinden gelen doğal aromalar, lezzeti çok daha iyi bir seviyeye çekmeye yetiyor.
Ben tabanı için yapacağımız bisküvileri kedi dili şeklinde hazırlamak yerine, ince bir pasta tabanı gibi hazırlayarak daha sonradan dilimlemeyi tercih ettim. Bu yöntem, glütensiz bir tarif için bana kalırsa en pratik olanı.
Büyüleyici lezzeti nedeniyle misafirleriniz ve özel günleriniz için sık sık yapmayı tercih edeceğiniz tiramisunun tarifine hemen geçelim o halde!
Glütensiz ve rafine şekersiz tiramisu tarifi
Malzemeler (8-10 kişilik)
Bisküvisi için
- 130 gram badem unu
- 100 gram organik Hindistan cevizi şekeri
- 5 adet yumurta sarısı
- 5 adet yumurta beyazı
- 1 çay kaşığı limon kabuğu (isteğe bağlı)
- Borcama sürmek için Hindistan cevizi yağı
Kreması için
- 100 gram krema (veya Hindistan cevizi kreması)
- 200 gram Maskarpon peyniri
- 50 gram organik Hindistan cevizi şekeri
- 3 adet yumurta sarısı
- 3 yemek kaşığı ham kakao
- 18-20 gr kahve
- 200 gr su
Tarif
Bisküvi yapımı
Yumurtaların beyazına, Hindistan cevizi şekerinin yarısını ekleyerek elektrikli mikser ile 3-4 dakika kadar, karışım beyaz köpük kıvamını alana dek iyice çırpın.
Yumurtaların sarısına, kalan Hindistan cevizi şekerini ekleyerek elektrikli mikser ile 3-4 dakika kadar, karışım kremamsı bir yapı olana dek çırpın.
Bir spatula yardımı ile yumurta sarılarını azar azar, yumurta beyazlarına ekleyin. Çok yavaş hamlelerle karıştırın.
Badem ununu eleyerek yavaşça karışıma ekleyin. Limon kabuğu rendesini de ekledikten sonra spatula ile yavaşça karıştırın.
Eşit boyutlarda iki borcama Hindistan cevizi yağı sürün. Yaklaşık 1, 1,5 cm olacak şekilde, bisküvi harcınızı borcama yayın. 180 derece fırında üzeri turuncu renk olana dek yaklaşık 20 dakika pişirin (süre fırından fırına farklılık gösterebilir).
Üzeri turunculaşıp hafif sert bir kek kıvamına geldiğinde fırından çıkarın. Tamamen soğuduktan sonra, ikişer parmak eninde olacak şekilde dilimleyin. 1 gün boyunca bekletin.
Püf noktası: Bisküvileri 1 gün boyunca bekletmezseniz yeterince sertleşmedikleri için bisküvileriniz kahveyle birleştiklerinde çok sulu kalacaklardır. Dolayısıyla kek kıvamından, bisküvi kıtırlığına erişebilmesi için mutlaka 1 gün, üzerini örtmeden bekletmek gerekiyor.
Kreması için
Yumurta sarılarını, üzerine Hindistan cevizi şekerinin yarısını (25 gr) ekleyerek mikser yardımıyla çırpın ve Benmari usulü çok düşük ateşte 4-5 dakika kadar pişirin.
Geniş bir kapta, Maskarpon peyniri, krema ve kalan Hindistan cevizi şekerini (25 gr), mikser yardımıyla 4-5 dakika kadar, karışım köpük kıvamına gelene dek çırpın. Karışımınız, kabı sağa sola hareket ettirdiğinizde dökülmeyecek bir kıvama gelmeli.
Yumurta sarılarını, kremaya yavaşça ekleyerek spatula yardımı ile karıştırın.
Ve işte tüm lezzetlerin birleştiği o ana geldik!
200 gr su ve 18-20 gram öğütülmüş kahve ile espressonuzu hazırlayın (kahvenizi Aeropress ile veya Türk kahvesi olarak da hazırlayabilirsiniz). Ilımaya bırakın.
Bisküvilerin yarısını ılıyan kahvelere batırarak tabana yerleştirin. Üzerine kremanın yarısını yayın. Üzerine kakao tozunun yarısını bir süzgeç yardımıyla eleyerek serpin. Aynı işlemi ikinci kat için de tekrarlayın. Buzdolabında en az 4 saat dinlendirin.
Yapması anlatmasından kısa süren tiramisunuz hazır! Bir kere malzemelerin tamamını ayarlayıp organizasyonunuzu yaptıktan sonra hazırlaması çok keyifli ve zahmetsiz olacak.
Misafirlerinizin “bir porsiyon daha alabilir miyim?” sorularına hazırlıklı olun! Afiyet olsun.
